先預備好材料,網上唔同0既食譜材料上都有少少出入我今次0既材料有:
。旺菜(足足5斤重,即係3kg)
。白蘿蔔
。蔥
。貢梨
。蝦醬
。昆布/海帶
。柴魚
。韓國辣椒粉(有粗幼2種,今次只用左粗0既,如果唔驚用唔哂,最好粗幼都用)
。糯米粉
。粗鹽
做法:
旺菜唔好洗,由底部切1/3,再用手撕開2半,千其唔好用刀切開哂
如果旺菜太大,可以再開半
0係葉同葉之間灑粗鹽,等1陣之後加水浸過菜面
如果覺得唔夠鹽可以再加0係水中,要夠鹽先可以浸得軟d菜,同埋令泡菜冇咁易變壞
d菜會浮起,要用兜加水壓住
洗1洗昆布同柴魚,加水煲到出味,d渣撈起唔要
糯米粉先用凍水開稀,再加入昆布柴魚湯1齊煮,煮到變透明糊狀,放涼
白蘿蔔去皮,切到大約4cm長幼條,加入辣椒粉,撈均勻
之後加上高湯麵糊,蝦醬,梨蓉,撈均勻
加上蔥段同麻油,麻油要記得最後先落,唔係d白蘿蔔就唔入味喇
將浸好0既菜盡量擠走水份,0係葉同葉之間加上蘿蔔醃料,再用最外0個塊葉將個菜蓋住
醃料需要夠多,1定要蓋過成個菜
將醬下面0既空氣擠出,所以用透明玻璃瓶會更好
分盒時可以加d芝麻,更香
溫馨提示:
~旺菜唔好好似我今次買咁大個,整時辛苦又麻煩,而且雪櫃冇位擺
~除左旺菜亦試過用迷你娃娃菜整,整時方便好多,醃時亦易d搵地方安置,第1次可以先用娃娃菜試左先
~辣粉同蝦醬0既份量跟個人口味會有唔同,可以1邊試味1邊將份量加重,醃料0既味道應該要濃少少,因為加埋旺菜時味道會分淡左
~d醃料接觸得耐會辣手,先搽少少麻油0係手可以解決lee個問題
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