日本紫蘇梅子

我好鐘意食日本0既紫蘇梅子,由其用黎做飯糰同茶泡飯

但0係香港買日本紫蘇梅子實在太貴,要成HKD5x~6x先得幾粒

所以試下自己醃

製作方法係參考 日本插畫家,高木直子0既漫畫"一個人搞東搞西：高木直子閒不下來手作書"

裡面有1話係講作者醃梅子0既情況

雖然係1本漫畫,但裡本有詳細講解每1個步驟,仲有真實相片

跟返日本人0既方法感覺比較正宗XD

最主要0既材料,梅子

青梅比較酸,熟梅比較甜

0係香港好難買到熟梅,如果想要熟梅,可以買青梅返黎,坦平等D梅變黃

梅子0既份量根據個人喜好而定,完全係睇自己想食幾多

如果第1次醃,可以先試1磅-2磅,份量太多會比較難掌握

1.)將D梅沖洗乾淨,浸水去除苦澀味

書中教浸2-3個鐘,但因為我用青梅,比較硬身,所以我浸左大約12個鐘

2.)浸好之後要將D梅1粒粒抹乾

記得1定要抹乾,唔係會發毛

3.)用牙籤將梅楴挑走,浸夠水0既話應該好易挑走

4.)為左防止發毛,用1D冇味0既酒碌1碌D梅

(例如孖蒸,高樑,燒酌,清酒,Vodka等...我用左孖蒸,因為佢平)

5.)將梅1粒粒碌鹽,再擺入大0既樽/桶(用之前記得要抹乾,再用酒抹1次)

鹽0既份量係梅0既15-20%,多數都係用18%

如果你醃1磅梅,就大約用81g鹽

6.)將梅同鹽擺哂入樽,用1個乾淨0既膠袋將樽口包好,再用重物壓d梅

書中做法係冇加糖,但因為青梅唔甜,所以我隨意加左少少冰糖

7.)將d梅壓3日,鹽同糖都已經溶哂,仲出左好多梅醋

8.)1札紫蘇葉(HKD3),加少少鹽去揉

9.)揉到紫蘇葉變軟,壓出澀汁(兜入面紫色個D),澀汁唔要0既

10.)將紫蘇葉加入梅中,醃2-3個月

11.)醃左2個幾月後,梅已經變成粉紅色

可以將梅拎出來曬3日,但我驚會有飛蟲,所以冇曬,就咁食